Pozole Verde con Knorr

Name: Pozole Verde con Knorr
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1.5 kg carne de cerdo (espaldilla, maciza o pierna en trozos); 3 L agua (o la necesaria para cubrir); 1 cebolla blanca (mitad para cocer, mitad para servir); 4 dientes ajo; 2 cda Caldo de Pollo Knorr; 1 kg maíz pozolero precocido (enjuagado y escurrido); 700 g tomatillo (sin cáscara y lavado); 2 chiles serranos (ajustar según picor); 1 taza pepita verde (tostada ligeramente); 1 manojo cilantro (hojas y tallos tiernos); 1 cda aceite vegetal; lechuga romana (fileteada); rábanos (rebanados); cebolla blanca (picada); orégano seco; limones (en cuartos); tostadas (opcional)

Author: Chef Carlos Gaytán x Knorr Professional

Pozole verde estilo mexicano con carne de cerdo, maíz pozolero y salsa de tomatillo, pepita y cilantro. Caldo de Pollo Knorr ayuda a construir una base más definida, consistente y fácil de replicar en cocina profesional.

Una receta diseñada para operación: sabor estable, escalable y con control de sazón en servicio.

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Ingredientes

Para el caldo y la carne

1.5 kg carne de cerdo espaldilla, maciza o pierna en trozos
3 L agua o la necesaria para cubrir
1 cebolla blanca mitad para cocer, mitad para servir
4 dientes ajo
2 cda Caldo de Pollo Knorr
1 kg maíz pozolero precocido enjuagado y escurrido

Para la salsa verde

700 g tomatillo sin cáscara y lavado
2 chiles serranos ajustar según picor
1 taza pepita verde tostada ligeramente
1 manojo cilantro hojas y tallos tiernos
1 cda aceite vegetal

Para servir

lechuga romana fileteada
rábanos rebanados
cebolla blanca picada
orégano seco
limones en cuartos
tostadas opcional

Instrucciones

Cocer la carne. En una olla grande, coloca la carne, agua, media cebolla y los ajos. Lleva a hervor y retira la espuma.
Tip: deja que el fondo se construya antes de sazonar.
Cocina a fuego medio-bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté suave.
Agregar maíz y sazonar. Incorpora el maíz y Caldo de Pollo Knorr. Cocina 30 minutos más.
Tip BOH: prueba antes de agregar sal.
Cocer tomatillos y chiles. Hierve 8–10 minutos hasta cambio de color. Escurre.
Tostar la pepita. Tuesta a fuego medio moviendo constantemente.
Tip: no quemar para evitar amargor.
Licuar salsa. Licúa pepita, tomatillo, chiles y cilantro con caldo.
Tip: agrega líquido poco a poco para controlar textura.
Sofreír salsa. Cocina en aceite 3–5 minutos hasta cambiar de tono.
Integrar al pozole. Agrega la salsa y cocina 15–20 minutos más.
Tip operativo: mantener hervor bajo y mover ocasionalmente.
Servir. Acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.