Chile Relleno Capeado con Salsa de Jitomate y Knorr

Name: Chile Relleno Capeado con Salsa de Jitomate y Knorr
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 chiles poblanos (grandes); 250 g queso Oaxaca o asadero; 4 huevos (separadas claras y yemas); 1/2 taza harina; aceite vegetal (para freír); sal; 4 jitomates (maduros); 1/4 cebolla; 2 dientes ajo; 1/2 cdita Caldo Knorr (para sazonar la salsa); 4-6 hojas albahaca fresca; 1 cda aceite

Author: Chef Carlos Gaytán x Knorr Professional

Chile poblano relleno de queso, capeado y servido con una salsa de jitomate con albahaca. Un clásico con textura crujiente por fuera y suave por dentro, reforzado con una base de sabor consistente gracias a Knorr.

Beneficio BOH: Knorr ayuda a estandarizar la salsa, reducir ajustes de sazón y mantener consistencia en cada servicio.

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Ingredientes

Para los chiles

4 chiles poblanos grandes
250 g queso Oaxaca o asadero
4 huevos separadas claras y yemas
1/2 taza harina
aceite vegetal para freír
sal

Para la salsa

4 jitomates maduros
1/4 cebolla
2 dientes ajo
1/2 cdita Caldo Knorr para sazonar la salsa
4-6 hojas albahaca fresca
1 cda aceite

Instrucciones

Tatemar los chiles. Coloca los chiles directamente al fuego hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa o cúbrelos para que suden, luego retira la piel.
Tip crítico: quema solo la piel, no la pulpa, para evitar sabor amargo.
Limpiar y preparar. Haz un corte lateral y retira semillas y venas sin romper la estructura del chile.
Tip BOH: mantener el chile entero mejora presentación y rendimiento.
Rellenar. Rellena los chiles con el queso y reserva.
Preparar el capeado. Bate las claras a punto de nieve e incorpora las yemas suavemente.
Tip: no sobre mezclar para mantener aire y ligereza.
Enharinar y capear. Pasa los chiles por harina y cúbrelos con la mezcla de huevo.
Freír. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Retira y escurre.
Tip crítico: temperatura correcta evita absorción de grasa.
Preparar la salsa. Saltea jitomate, cebolla y ajo. Agrega Caldo Knorr y licúa hasta obtener una salsa tersa. Incorpora albahaca al final.
Tip profesional: Knorr funciona como base de sabor y ajuste de sazón.
Emplatar. Coloca la salsa como base y el chile encima.