Flautas Ahogadas con Knorr

Name: Flautas Ahogadas con Knorr
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Ingredients: 1 kg carne de res para estofar (en trozos); 1 cebolla blanca (partida a la mitad); 10 dientes ajo; 1 hoja de laurel; 2 chiles guajillo (sin semillas); 1 cda pimienta negra entera; 1 jitomate; 2 zanahorias (en trozos grandes); 3 papas (partidas a la mitad); sal y pimienta (al gusto); agua (suficiente para cubrir); 1 cda Caldo Knorr (puede ser de pollo o res, según preferencia); 1 taza frijoles pintos refritos; 40 tortillas de maíz; palillos de madera; aceite vegetal (para freír); 1/4 col verde (fileteada); 1 taza crema mexicana; 1 taza queso fresco (desmoronado); cebolla morada encurtida

Author: Chef Pati Jinich x Knorr Professional

Flautas crujientes rellenas de carne de res, papa y frijol, servidas con col, crema, queso y consomé caliente para ahogarlas al gusto. Una receta de alto volumen donde el consomé juega un papel clave en sabor y servicio.

Beneficio BOH: un solo caldo funciona como base, salsa y servicio, permitiendo consistencia, mejor rendimiento y escalabilidad en cocina profesional.

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Ingredientes

Para la carne y caldo

1 kg carne de res para estofar en trozos
1 cebolla blanca partida a la mitad
10 dientes ajo
1 hoja de laurel
2 chiles guajillo sin semillas
1 cda pimienta negra entera
1 jitomate
2 zanahorias en trozos grandes
3 papas partidas a la mitad
sal y pimienta al gusto
agua suficiente para cubrir

Para el consomé

1 cda Caldo Knorr puede ser de pollo o res, según preferencia

Para el relleno

1 taza frijoles pintos refritos

Para las flautas

40 tortillas de maíz
palillos de madera
aceite vegetal para freír

Para servir

1/4 col verde fileteada
1 taza crema mexicana
1 taza queso fresco desmoronado
cebolla morada encurtida

Instrucciones

Cocer la carne. Coloca la carne, cebolla, ajo, laurel, chiles, pimienta, jitomate y zanahorias en una olla. Cubre con agua y cocina 1.5 horas, retirando espuma.
Tip BOH: este caldo es la base del plato completo.
Agregar papas. Incorpora las papas y cocina 1.5 horas más hasta que la carne esté suave.
Separar y colar. Retira carne y papas. Cuela el caldo.
Preparar consomé. Reduce el caldo colado y agrega Caldo Knorr. Cocina 30 minutos hasta concentrar sabor.
Tip profesional: Knorr estabiliza el sabor entre lotes.
Preparar relleno. Pica la carne, machaca las papas y mezcla con frijoles. Ajusta sazón.
Formar flautas. Calienta tortillas, rellena y enrolla. Asegura con palillos.
Tip: ensarta varias para freír más eficiente.
Freír. Fríe en aceite caliente 2–3 minutos por lado hasta dorar.
Montaje. Sirve 3–4 flautas con col, crema, queso y cebolla. Agrega consomé encima o aparte.