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Flautas Ahogadas con Knorr

Author: Chef Pati Jinich x Knorr Professional
Flautas crujientes rellenas de carne de res, papa y frijol, servidas con col, crema, queso y consomé caliente para ahogarlas al gusto. Una receta de alto volumen donde el consomé juega un papel clave en sabor y servicio.
Beneficio BOH: un solo caldo funciona como base, salsa y servicio, permitiendo consistencia, mejor rendimiento y escalabilidad en cocina profesional.
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Ingredientes

Para la carne y caldo

  • 1 kg carne de res para estofar en trozos
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad
  • 10 dientes ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chiles guajillo sin semillas
  • 1 cda pimienta negra entera
  • 1 jitomate
  • 2 zanahorias en trozos grandes
  • 3 papas partidas a la mitad
  • sal y pimienta al gusto
  • agua suficiente para cubrir

Para el consomé

  • 1 cda Caldo Knorr puede ser de pollo o res, según preferencia

Para el relleno

  • 1 taza frijoles pintos refritos

Para las flautas

  • 40 tortillas de maíz
  • palillos de madera
  • aceite vegetal para freír

Para servir

  • 1/4 col verde fileteada
  • 1 taza crema mexicana
  • 1 taza queso fresco desmoronado
  • cebolla morada encurtida

Instrucciones

  • Cocer la carne. Coloca la carne, cebolla, ajo, laurel, chiles, pimienta, jitomate y zanahorias en una olla. Cubre con agua y cocina 1.5 horas, retirando espuma.
    Tip BOH: este caldo es la base del plato completo.
  • Agregar papas. Incorpora las papas y cocina 1.5 horas más hasta que la carne esté suave.
  • Separar y colar. Retira carne y papas. Cuela el caldo.
  • Preparar consomé. Reduce el caldo colado y agrega Caldo Knorr. Cocina 30 minutos hasta concentrar sabor.
    Tip profesional: Knorr estabiliza el sabor entre lotes.
  • Preparar relleno. Pica la carne, machaca las papas y mezcla con frijoles. Ajusta sazón.
  • Formar flautas. Calienta tortillas, rellena y enrolla. Asegura con palillos.
    Tip: ensarta varias para freír más eficiente.
  • Freír. Fríe en aceite caliente 2–3 minutos por lado hasta dorar.
  • Montaje. Sirve 3–4 flautas con col, crema, queso y cebolla. Agrega consomé encima o aparte.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo Total: 3 horas 40 minutos
Personas 40 flautas

Equipo

  • Olla grande
  • Colador
  • Sartén profundo u olla
  • Comal
  • Pinzas
  • Tabla y cuchillo
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Vídeo

Notas

Beneficio BOH: un solo caldo permite múltiples usos: cocción, relleno y servicio, reduciendo mermas y tiempos de ajuste.
Producción: el caldo y relleno pueden prepararse con anticipación.
Servicio: freír al momento para mantener textura crujiente.
Escalabilidad: receta ideal para operaciones de alto volumen.