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Chile Relleno Capeado con Salsa de Jitomate y Knorr

Author: Chef Carlos Gaytán x Knorr Professional
Chile poblano relleno de queso, capeado y servido con una salsa de jitomate con albahaca. Un clásico con textura crujiente por fuera y suave por dentro, reforzado con una base de sabor consistente gracias a Knorr.
Beneficio BOH: Knorr ayuda a estandarizar la salsa, reducir ajustes de sazón y mantener consistencia en cada servicio.
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Ingredientes

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos grandes
  • 250 g queso Oaxaca o asadero
  • 4 huevos separadas claras y yemas
  • 1/2 taza harina
  • aceite vegetal para freír
  • sal

Para la salsa

  • 4 jitomates maduros
  • 1/4 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 cdita Caldo Knorr para sazonar la salsa
  • 4-6 hojas albahaca fresca
  • 1 cda aceite

Instrucciones

  • Tatemar los chiles. Coloca los chiles directamente al fuego hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa o cúbrelos para que suden, luego retira la piel.
    Tip crítico: quema solo la piel, no la pulpa, para evitar sabor amargo.
  • Limpiar y preparar. Haz un corte lateral y retira semillas y venas sin romper la estructura del chile.
    Tip BOH: mantener el chile entero mejora presentación y rendimiento.
  • Rellenar. Rellena los chiles con el queso y reserva.
  • Preparar el capeado. Bate las claras a punto de nieve e incorpora las yemas suavemente.
    Tip: no sobre mezclar para mantener aire y ligereza.
  • Enharinar y capear. Pasa los chiles por harina y cúbrelos con la mezcla de huevo.
  • Freír. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Retira y escurre.
    Tip crítico: temperatura correcta evita absorción de grasa.
  • Preparar la salsa. Saltea jitomate, cebolla y ajo. Agrega Caldo Knorr y licúa hasta obtener una salsa tersa. Incorpora albahaca al final.
    Tip profesional: Knorr funciona como base de sabor y ajuste de sazón.
  • Emplatar. Coloca la salsa como base y el chile encima.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Personas 4 porciones

Equipo

  • Parrilla o fuego directo
  • Bolsa o plástico
  • Sartén
  • Licuadora
  • Tazón
  • Batidor o globo
  • Pinzas
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Notas

Beneficio BOH: Knorr permite estandarizar la salsa, reducir ajustes y mantener consistencia en cada servicio.
Textura: la salsa debe ser ligera para bañar el chile, no espesa.
Producción: la salsa puede prepararse con anticipación y recalentar.
Control: agrega albahaca al final para mantener frescura.