Pozole Verde with Knorr
Pozole verde estilo mexicano con carne de cerdo, maíz pozolero y salsa de tomatillo, pepita y cilantro. Caldo de Pollo Knorr ayuda a construir una base más definida, consistente y fácil de replicar en cocina profesional.Una receta diseñada para operación: sabor estable, escalable y con control de sazón en servicio.
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Ingredients
Para el caldo y la carne
- 1.5 kg carne de cerdo espaldilla, maciza o pierna en trozos
- 3 L agua o la necesaria para cubrir
- 1 cebolla blanca mitad para cocer, mitad para servir
- 4 teeth garlic
- 2 cda Caldo de Pollo Knorr
- 1 kg maíz pozolero precocido enjuagado y escurrido
For the green sauce
- 700 g tomatillo sin cáscara y lavado
- 2 serrano peppers ajustar según picor
- 1 mug pepita verde tostada ligeramente
- 1 bunch cilantro leaves and tender stems
- 1 cda vegetable oil
Para servir
- lechuga romana fileteada
- rábanos rebanados
- cebolla blanca picada
- orégano seco
- limones en cuartos
- tostadas opcional
Instructions
- Cocer la carne. En una olla grande, coloca la carne, agua, media cebolla y los ajos. Lleva a hervor y retira la espuma.Tip: deja que el fondo se construya antes de sazonar.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté suave.
- Agregar maíz y sazonar. Incorpora el maíz y Caldo de Pollo Knorr. Cocina 30 minutos más.Tip BOH: prueba antes de agregar sal.
- Cocer tomatillos y chiles. Hierve 8–10 minutos hasta cambio de color. Escurre.
- Tostar la pepita. Tuesta a fuego medio moviendo constantemente.Tip: no quemar para evitar amargor.
- Licuar salsa. Licúa pepita, tomatillo, chiles y cilantro con caldo.Tip: agrega líquido poco a poco para controlar textura.
- Sofreír salsa. Cocina en aceite 3–5 minutos hasta cambiar de tono.
- Integrar al pozole. Agrega la salsa y cocina 15–20 minutos más.Tip operativo: mantener hervor bajo y mover ocasionalmente.
- Servir. Acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
Personas 8 portions
Equipment
- Olla grande
- Blender
- Frying pan
- Colador
- Cucharón
- Tabla y cuchillo
Video
Notes
Versión con pollo: sustituir cerdo y ajustar tiempos.
Color: agregar cilantro al final para verde más intenso.
Servicio: ajustar textura con agua caliente antes que sazonar más.
Prep: caldo puede prepararse antes, salsa el día de servicio.
