Tacos de Birria with Knorr
Tacos dorados de birria de cordero en su consomé, servidos con cilantro, cebolla y limón. El uso de Knorr permite construir un consomé más profundo, consistente y replicable en cocina profesional.Beneficio BOH: estandariza el sabor del caldo, reduce variaciones entre lotes y permite escalar la receta para servicio de alto volumen.
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Ingredients
Para la birria
- 1 kg carne de cordero o borrego chamberete o costilla
- 6 chiles guajillo
- 3 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 1/2 onion
- 4 teeth garlic
- 1 cdita comino
- 1/2 cdita orégano
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1/4 mug vinagre blanco
- 1 cda Caldo de Res Knorr ajustar según intensidad deseada
- hoja de aguacate opcional
- sal al gusto
- agua suficiente para cocción
Para servir
- corn tortillas
- cilantro picado
- onion picada
- limones
Instructions
- Cocer la carne. Cocina la carne con cebolla, ajo, sal y agua hasta que esté suave. Reserva el consomé.Tip BOH: este caldo es la base del sabor final.
- Preparar la salsa. Asa ligeramente los chiles, remójalos y licúa con especias, vinagre y parte del consomé. Cuela.Tip: colar garantiza textura fina en producción.
- Integrar y cocinar. Agrega la salsa a la carne e incorpora Caldo de Res Knorr. Cocina a fuego lento 1–2 horas.Tip profesional: cocinar lento integra grasa, proteína y sabor del caldo.
- Deshebrar. Retira la carne y deshebra. Mantén el consomé caliente.
- Dorar los tacos. Sumerge tortillas en el consomé y dóralas en comal. Rellena con carne.Tip clave: grasa del consomé = sabor + textura crujiente.
- Servir. Acompaña con cilantro, cebolla, limón y una taza de consomé caliente.
Video
Notes
Beneficio BOH: Knorr ayuda a estandarizar el caldo base, reducir tiempos de ajuste y mantener consistencia en producción.
Producción: la birria mejora de un día a otro, ideal para prep anticipado.
Servicio: mantener consomé caliente y carne lista para armado rápido.
Grasa: puedes separar grasa del consomé para controlar intensidad.
