Sopa de Tortilla con Knorr
Sopa tradicional mexicana de jitomate y chile guajillo, servida con tiras crujientes de tortilla, queso fresco, crema, aguacate y chicharrón. Knorr ayuda a construir una base de caldo profunda, consistente y fácil de replicar.Beneficio BOH: permite preparar la base en batch, mantener sabor constante y terminar cada plato con guarniciones frescas al momento de servicio.
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Ingredientes
Para la base de la sopa
- 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
- 500 g jitomates maduros
- 1 diente ajo
- 1/2 taza cebolla blanca picada
- 1/2 cdita sal o al gusto, ajustar al final
- 2 cdas aceite vegetal para sofreír la base
- 6 tazas agua
- 1 cda Caldo de Pollo Knorr para construir la base de caldo
- 1 ramita perejil fresco retirar antes de servir
Para las guarniciones
- 12 tortillas de maíz cortadas en tiras de 2.5 a 5 cm
- 2 chiles anchos sin tallo ni semillas, cortados en tiras o cuadros para guarnición
- aceite vegetal para freír tortillas y chile ancho
- 230 g queso fresco en cubos
- 1/2 taza crema mexicana
- 1 aguacate mexicano maduro pelado y cortado en cubos
- chicharrón cortado en trozos
Instrucciones
- Tostar los chiles. Calienta un comal o sartén a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo durante 1 minuto por lado, cuidando que no se quemen.Tip crítico: si los chiles se queman, pueden amargar la sopa.
- Cocer la base. En una olla mediana, coloca los chiles guajillo, jitomates y ajo. Cubre con agua y lleva a hervor a fuego medio-alto.
- Cuando hierva, reduce a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y los chiles se hayan hidratado.
- Licuar. Licúa los guajillos, jitomates, ajo, cebolla, 1 taza del agua de cocción y sal hasta obtener un puré terso y homogéneo.Tip profesional: puedes colar la mezcla para una textura más fina y consistente.
- Sofreír la base. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el puré de jitomate y chile. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un rojo más oscuro.Tip BOH: este paso desarrolla sabor y evita una sopa plana o cruda.
- Construir la sopa. Agrega el agua, Caldo de Pollo Knorr y la ramita de perejil. Cuando vuelva a hervir, cocina 10 minutos más.Tip clave: Knorr ayuda a estabilizar el sabor del caldo y reducir ajustes de sazón entre lotes.
- Retira la ramita de perejil antes de servir.
- Preparar las guarniciones. Fríe u hornea las tiras de tortilla hasta que estén crujientes. Fríe rápidamente el chile ancho durante unos 5 segundos en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.Tip de servicio: mantén las guarniciones secas y separadas hasta el montaje para conservar textura.
- Montaje. Sirve la sopa en platos hondos. Agrega tiras de tortilla y permite que cada persona añada crema, queso, chile frito, chicharrón y aguacate al gusto.
- Opción de restaurante. Coloca las guarniciones en el plato y vierte la sopa caliente al momento de servir.
Personas 6 porciones
Equipo
- Comal o sartén
- Olla mediana
- Olla grande
- Licuadora
- Colador
- Sartén para freír
- Pinzas
- Cucharón
Vídeo
Notas
Beneficio BOH: la base de sopa puede prepararse en batch y terminarse al momento con guarniciones frescas, manteniendo consistencia y velocidad de servicio.
Textura: no agregues las tortillas a la olla; se suavizan y pierden el contraste crujiente.
Servicio: guarda queso, crema, aguacate y chicharrón como mise en place para montaje rápido.
Control: prueba antes de agregar más sal; Caldo de Pollo Knorr ya aporta sazón a la base.
Variación: se puede servir como sopa ligera o como entrada más abundante aumentando guarniciones.