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Green Enchiladas with Knorr Caldo

Author: Chef Carlos Gaytán x Knorr Professional
Enchiladas verdes con salsa de tomatillo, cilantro y Caldo de Pollo Knorr. Una receta pensada para cocina profesional: sabor consistente, salsa estable y ejecución rápida para servicio.
Una salsa verde bien hecha debe tener acidez, frescura, cuerpo y sazón constante. En esta versión, Caldo Knorr ayuda a redondear el sabor de los tomatillos, integrar el chile y mantener una base confiable para servicio, sin depender de ajustes distintos entre turnos.
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Ingredients

For the green sauce

  • 500 g tomatillos sin cáscara y lavados
  • 2-3 serrano peppers ajustar según nivel de picor deseado
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente garlic
  • 1 manojo pequeño cilantro fresco lavado
  • 1 cda Caldo de Pollo Knorr ajustar según el SKU y la intensidad deseada
  • 1 mug agua o agua de cocción de los tomatillos
  • 1 cda vegetable oil to sauté the sauce

Para las enchiladas

  • 12 corn tortillas
  • 2 mugs cooked and shredded chicken
  • vegetable oil cantidad necesaria para suavizar las tortillas

Opción sin carne

  • queso fresco, queso Oaxaca o vegetales salteados usar como alternativa al pollo

Para servir

  • crema ácida al gusto
  • fresh cheese collapsed
  • cebolla morada en rodajas finas
  • cilantro fresco opcional
  • rodajas de limón opcional

Instructions

  • Cocer los tomatillos. Coloca los tomatillos y los chiles serranos en una olla con agua. Cocina a fuego medio hasta que los tomatillos cambien de verde intenso a verde opaco.
    Tip de chef: retíralos antes de que se revienten. Si se sobrecuecen, pueden aportar notas amargas a la salsa.
  • Licuar la salsa. Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, cilantro, Caldo de Pollo Knorr y 1 taza de agua de cocción. Procesa hasta obtener una salsa tersa.
    Tip técnico: agrega el líquido poco a poco para controlar la textura. Usar agua de cocción ayuda a recuperar sabor y acidez del tomatillo.
  • Sofreír y estabilizar. Calienta aceite en una cacerola. Vierte la salsa y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente y el color se vuelva más profundo.
    Tip BOH: este paso es clave para que la salsa no sepa cruda. También ayuda a que mantenga mejor textura durante el servicio.
  • Ajustar sazón. Prueba la salsa antes de agregar sal. Caldo Knorr ya aporta sazón, umami y salinidad, por lo que normalmente no será necesario añadir más sal.
    Tip operativo: si la salsa se usará durante varias horas de servicio, mantenla a fuego bajo y ajusta con agua caliente si espesa demasiado.
  • Preparar las tortillas. Pasa las tortillas por un sartén con poco aceite, unos segundos por lado, solo para suavizarlas. No deben dorarse ni ponerse crujientes.
    Tip de servicio: para alto volumen, calienta y apila tortillas en insertos cubiertos para mantener flexibilidad sin exceso de grasa.
  • Armar las enchiladas. Pasa cada tortilla por salsa caliente, rellena con pollo deshebrado y enrolla. Coloca tres enchiladas por plato.
  • Servir. Baña con más salsa verde caliente. Termina con crema, queso fresco, cebolla morada y cilantro fresco.
    Tip de emplatado: termina con cebolla morada al final para dar contraste de color, acidez y textura.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Personas 4 portions

Equipment

  • Olla
  • Blender
  • Cacerola
  • Frying pan
  • Pinzas
  • Tabla y cuchillo
  • Cucharón
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Video

Notes

Para una salsa más cremosa: licúa con 1 cda de crema ácida o un trocito de queso crema. Si la receta se usará en volumen, agrega la crema solo al lote que se servirá de inmediato para evitar que la salsa se corte al recalentar.
Para una versión más fresca: agrega parte del cilantro al final del licuado y evita una cocción prolongada después de incorporarlo.
Para una salsa más estable en servicio: cocina la salsa base sin lácteos y termina cada plato con crema al pase.
Consistencia: estandariza la cantidad de Caldo Knorr por lote. Evita sazonar al tanteo entre turnos.
Velocidad: la salsa puede prepararse antes del servicio y regenerarse con agua caliente o caldo ligero.
Rendimiento: la salsa base puede escalarse para servicio de banquetes, catering o menú diario.
Versatilidad: la misma salsa puede usarse para enchiladas, chilaquiles, huevos ahogados, pollo en salsa verde o base para flautas ahogadas.