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Aguachile with Knorr

Author: Chef Carlos Gaytán x Knorr Professional
Aguachile fresco de camarón marinado en limón con chile serrano, pepino, cebolla morada y cilantro. Un toque de Knorr ayuda a redondear el sabor y dar profundidad sin perder frescura.
Receta pensada para cocina profesional: balance controlado entre acidez, picor y salinidad, marinación precisa y servicio rápido.
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Ingredients

Aguachile

  • 500 g camarones crudos pelados, desvenados y cortados en mariposa
  • 10-12 limones solo el jugo
  • 2-4 serrano peppers ajustar según nivel de picor
  • 1/4 cebolla morada finamente rebanada
  • 1 pepino en rodajas finas
  • cilantro fresco picado
  • sal al gusto, ajustar después de probar
  • 1/2 cdita Caldo de Camarón Knorr opcional, usar como ajuste fino de sabor
  • chile chiltepín al gusto
  • tostadas to serve

Instructions

  • Preparar el camarón. Corta los camarones en mariposa, a lo largo, y colócalos en un tazón frío.
    Tip crítico: mantén el camarón frío en todo momento. Esto impacta textura y seguridad.
  • Preparar la base de chile. En molcajete o licuadora, procesa los chiles serranos con sal y una pequeña cantidad de Caldo de Camarón Knorr, si decides usarlo.
    Tip profesional: usa Knorr como ajuste fino, no como base dominante. Aquí el protagonista es el limón.
  • Integrar el jugo de limón. Agrega el jugo de limón a la mezcla de chile y mezcla bien.
    Tip técnico: prueba antes de agregar más sal. El balance correcto debe sentirse ácido, picante y salino, en ese orden.
  • Marinar. Vierte la mezcla de limón y chile sobre los camarones. Mezcla suavemente para cubrirlos de forma uniforme.
  • Refrigera de 15 a 20 minutos, o hasta que el camarón cambie de color.
    Tip crítico: no sobre-marines. Más tiempo puede dejar el camarón duro y seco.
  • Agregar vegetales. Incorpora cebolla morada, pepino y cilantro justo antes de servir.
    Tip de servicio: no agregues los vegetales desde el inicio para evitar que pierdan textura.
  • Ajustar y servir. Rectifica sal, picor y acidez. Añade chiltepín al gusto y sirve inmediatamente con tostadas.
Prep Time: 20 minutes
Reposo: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Personas 4 portions

Equipment

  • Molcajete o licuadora
  • Cuchillo y tabla
  • Tazón
  • Refrigerador
  • Pinzas
  • Exprimidor de cítricos
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Notes

Control de acidez: agrega el jugo de limón poco a poco para controlar mejor el balance.
Si queda muy ácido: balancea con un toque mínimo de agua fría o hielo.
Servicio continuo: mantén el camarón y la base separados, y mezcla al momento para conservar textura.
Holding: no se recomienda mantener el aguachile armado por periodos largos; es una preparación de servicio inmediato.